Tournedos / ossenhaas

Ossenhaas, tournedos, runderhaas, chateaubriand, tenderloin of filet mignon zijn allemaal benamingen voor steaks die van hetzelfde deel gesneden worden: de runderhaas.
De runderhaas in de zachtste spier van de koe en bevind zich aan de binnenzijde van de lendewervels en het heupbeen. Het is het meest exclusieve stuk vlees van het rund. De runderhaas is zo zacht omdat de spier door de koe nauwelijks gebruik wordt. Echter levert een luie spier ook wat minder smaak. Maar over smaak valt niet te twisten… 😉
Tournedos is een steak uit het midden van de runderhaas. Een chateaubrand is een mooi langwerpig stukje voor 2 a 3 personen.