Longhaas

Longhaas (hanging tender, Onglet, Kraai) is de spier die aan het middenrif vast zit. Deze beweegt veel en is dus zeer doorbloed. Dat geeft de spier smaak. Om de longhaas mals te krijgen rijpen we deze goed. Helaas is longhaas zeer beperkt verkrijgbaar en kan het dus uitverkocht zijn.